September 21st, 2021

ирис

О кулинарных привычках некоторых израильских семей

мой голос достигнет тебя
только через 4 тысячи лет
когда не будет ни тебя
ни нашего утопающего в саду персикового небольшого дома
наполненного знакомым
запахом готовящихся овощей
и этих твоих бесподобных говяжьих котлет
когда окаменеет
если не рассыплется в прах
приготовленный тобой медитерранский обед
Федор Сваровский


В Израиле я работала нянечкой по уходу за младенцем в трех семьях. Первую семью я нашла по объявлению в газете, другие две мне достались по знакомству. Все члены семьи были исключительно достойными людьми и прекрасно ко мне относились. В семьях царила гармония, но меня удивляло не это, а то, что так же уважительно и с любовью были выстроены взаимоотношения со свекровями, свёкрами, тестями и тёщами.
Но мы не об этом, а о еде.
В первой семье, в которой я работала, мать была румынского происхождения (это важно для понимания традиций питания), а отец - из французской провинции Марокко. Оба были компьютерщиками, а у отца еще была первая его специальность - учитель физкультуры в школе. В пятницу вечером встречать шабат собиралась вся семья с родственниками, которые жили в том же городке, всего человек 20-25. Мать семейства готовила целую кучу разных вкусных блюд, кроме того, как это принято в Израиле, и гости приходили с салатами и горячими судками. Количество и разнообразие было сравнимо с тем праздничным столом, как в России устраивается в большинстве семей на Новый год. Во многих израильских семьях такой Новый год каждую неделю.
Мне это известно потому, что когда я приходила после выходных на работу, то видела в изобилии остатки этой еды. То, что не доедалось до среды, полагалось выбрасывать. К сожалению, я не могла там питаться, так как хозяйка сильно солила пищу. Максимум - я могла попробовать и восхититься. Если бы не было пересолено, то вкус еды был бы ярче, а так соль все забивала.
Итак, подавались несколько мясных и рыбных блюд. Особенно меня поразила говядина с пшеницей (не пшеничной крупой, а с булгуром, полбой) и рыба с хумусом. Рецепт рыбы с хумусом я записала и в конце поста дам его.


Collapse )
Collapse )

Приятного аппетита! И питайтесь лучше дома!